La désactivation est assez facile à faire : il suffit de commenter la ligne correspondant à rsync dans "/etc/inetd.conf"

Avant :

rsync  stream  tcp     nowait        root    /usr/bin/rsync  rsync --daemon

Après :

#rsync  stream  tcp     nowait        root    /usr/bin/rsync  rsync --daemon

Ensuite on dit à inetd de relire sa configuration pour cela on lui envoie le signal SIGHUP :

killall -HUP inetd

On fait un netstat pour vérifier : normalement le port rsync n'est plus ouvert.